{"id":702,"date":"2022-03-30T14:56:06","date_gmt":"2022-03-30T14:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/?p=702"},"modified":"2022-04-01T21:26:26","modified_gmt":"2022-04-01T21:26:26","slug":"la-nduja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/ess\/blog\/la-nduja\/","title":{"rendered":"La ‘nduja"},"content":{"rendered":"\n

La ‘nduja<\/strong> \u00e8 un insaccato tipico calabrese di consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Nome<\/h2>\n\n\n\n

Il nome ‘nduja<\/em> <\/strong>\u00e8 collegato ad altri due particolari tipi di insaccato<\/a> costituiti da carne<\/a> e spezie<\/a>, il piemontese<\/a> salam dla duja<\/a><\/em> e la francese<\/a> andouille<\/a><\/em>, da cui la ‘nduja<\/em> prende il nome. Tutti questi termini traggono origine dal latino “inductilia” (\u00abcose pronte per essere introdotte\u00bb, da “inducere”).<\/p>\n\n\n\n

Varianti meno comuni sono la forma italiana anduglia<\/em> e altre forme dialettali quali anduja, ‘ndugghia<\/em>, ‘nduda<\/em>. Il nome va pronunciato articolando la semiconsonante j<\/em> come una fricativa postalveolare sonora, ossia come la j<\/em> iniziale di “j<\/em><\/strong>our<\/em>” (“giorno<\/em>” in lingua francese). Tale fonetica \u00e8 propria dell’altopiano del Poro<\/a> e del comune di Spilinga<\/a>, nonostante nell’uso comune sia ormai da registrarsi una generalizzata tendenza ad “italianizzare” la pronuncia del termine articolando la semiconsonante j<\/em> come un’approssimante palatale sorda [j], ossia come la i<\/em> iniziale di “ieri<\/em>“.<\/p>\n\n\n\n

Caratteristiche<\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 tipica delle zone dell’altopiano del Poro<\/a>: Spilinga<\/a> (in provincia di Vibo Valentia<\/a>) \u00e8 il comune di origine. Preparata con le parti grasse del maiale<\/a>, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese<\/a>, \u00e8 insaccata nel budello cieco<\/a> (orba) per poi essere affumicata.<\/p>\n\n\n\n

Storicamente la ‘nduja \u00e8 un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Il successo commerciale \u00e8 all’origine delle modificazioni attuali nelle diverse composizioni.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019abbondante contenuto di peperoncino, con le sue propriet\u00e0 antisettiche, fa s\u00ec che la ‘nduja non abbia bisogno di conservanti<\/p>\n\n\n\n

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Si consuma spalmandola su fette di pane<\/a> abbrustolito, meglio se ancora calde….<\/p><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Consumo<\/h2>\n\n\n\n

Si consuma spalmandola su fette di pane<\/a> abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un rag\u00f9<\/a> o di un sugo di pomodoro<\/a>, con aglio<\/a>; pu\u00f2 essere usata per guarnire la pizza<\/a>, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si pu\u00f2 consumare su fettine di formaggi<\/a> semi-stagionati o pu\u00f2 entrare nella composizione di frittate<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sagra della ‘nduja<\/h2>\n\n\n\n

Dal 1975 ad oggi, l’8 agosto di ogni anno a Spilinga<\/a> si tiene la sagra della ‘nduja. Eventi simili si tengono in molti altri comuni calabresi.<\/p>\n\n\n\n

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