{"id":4991,"date":"2023-07-04T12:16:20","date_gmt":"2023-07-04T12:16:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/?p=4991"},"modified":"2023-07-22T16:29:25","modified_gmt":"2023-07-22T16:29:25","slug":"lagane-e-ceci-di-maria-massimilla-e-mirella-pagano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/blog\/lagane-e-ceci-di-maria-massimilla-e-mirella-pagano\/","title":{"rendered":"Lagane e ceci di Maria Massimilla e Mirella Pagano"},"content":{"rendered":"

Tappa gustosa del percorso rosso nel Borgo della Sapienza di Belvedere M.mo (Cs)<\/p>\n\n\n\n

The percorso rosso<\/a>, nel calendario del “Pitagora Mundus-Summer School\u201d, \u00e8 quello dedicato all\u2019enogastronomia mediterranea. Sapori, odori, gusti. Mani che impastano, che mescolano, che creano prelibatezze in cui sono racchiusi scrigni di un\u2019identit\u00e0 culinaria tutta da preservare, da tramandare.<\/p>\n\n\n\n

E se di squisitezze calabresi si parla, non possono certo mancare le \u201cLagane e ceci<\/strong>\u201d, uno dei piatti pi\u00f9 poveri della tradizione del Sud Italia e, quindi, della Calabria. Una delle ricette pi\u00f9 antiche che, come raccontano Maria Massimilla<\/strong> and Mirella Pagano<\/strong> dell\u2019Azione cattolica di Belvedere Marittimo, si preparano come una volta, con quella dedizione alla tradizione che rende il piatto pi\u00f9 autentico.<\/p>\n\n\n\n

Queste due signore, con un filo di trucco per l\u2019occasione, il grembiule allacciato e delle ceste con tutto l’occorrente, sorridono mentre in piazza Palmento, cuore pulsante della nona edizione del progetto Is.Ca.P.I. <\/a>nel borgo della Sapienza di Belvedere, si radunano i primi studenti argentini.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 luglio. Una giornata calda e appiccicosa, che per\u00f2 non frena l\u2019entusiasmo di sapere cosa sono le lagane e ceci e di vedere come si preparano. Anzi, di mettersi alla prova con questa ricetta a base di acqua, farina e sale. Perch\u00e9 quei panetti preparati da Maria e Mirella vanno stesi con il mattarello. Per seguire poi la fase del taglio: a triangoli, lungo tutto il panetto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSenza uova?\u201d, chiede in un italiano perfetto una delle ospiti che, dal Sud America, hanno raggiunto il borgo storico per imparare la lingua italiana e la sua cultura. \u201cS\u00ec, senza uova. Mescoliamo la farina e l\u2019acqua, aggiungendo il sale. Sulle dosi? Il classico quanto basta\u201d, spiegano Maria e Mirella, allargando il sorriso.<\/p>\n\n\n\n

Lagane e ceci: da Belvedere la ricetta di Maria e Mirella<\/h2>\n\n\n\n
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Di questo primo piatto povero esistono diversi varianti, che cambiano anche da famiglia a famiglia dello stesso territorio. C\u2019\u00e8 chi mette i pomodorini freschi, chi preferisce i pelati, chi unisce il guanciale rosolato, chi lascia al sole le lagane per poi immergerle nei ceci cotti a parte.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPer fare questi panetti, abbiamo usato acqua e farina di semola<\/strong>. Le dosi dipendono dalla quantit\u00e0: serve occhio, il famoso \u2018quanto basta\u2019 per non sbagliare\u201d, dicono Maria e Mirella. Vicino a loro una cesta con delle lagane gi\u00e0 pronte: \u201cLe abbiamo preparate poche ore fa e messe ad asciugare. Abbiamo cotto i ceci. Una volta cotta la pasta, la scoliamo, la aggiungiamo ai ceci e amalgamiamo il tutto con dell\u2019olio e della \u2018sinisa\u2019, il peperoncino macinato che d\u00e0 colore a questo piatto cremoso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Intanto, tolgono dalla pellicola i panetti, dispongono sulla spianatoia della farina di grano duro \u2013 che tanta curiosit\u00e0 suscita tra gli ospiti sudamericani \u2013 e il mattarello. \u201cChi vuole iniziare? Bisogna stenderla fine\u201d, dicono le due belvederesi dell\u2019Azione cattolica, mostrando agli studenti i movimenti lenti da fare.<\/p>\n\n\n\n

Quando si preparano le lagane e ceci<\/h2>\n\n\n\n
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Nell\u2019angolo di piazza Palmento, rischiarata dal tramonto, c\u2019\u00e8 una grande pentola con dell\u2019acqua che bolle. Servir\u00e0 per cuocere questa pasta, cos\u00ec antica da essere citata anche da Orazio. Con un balzo in avanti, questo prodotto tipico, simile alle tagliatelle, ma dal formato pi\u00f9 largo e corto, anche adesso \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 gettonati del centro tirrenico e non solo. \u201cLo si prepara spesso. Soprattutto nella settimana santa, in particolare la sera del venerd\u00ec santo\u201d, raccontano, trasportando gli ospiti indietro nel tempo per poi creare, in maniera semplice ma efficace, il collante coi giorni nostri.<\/p>\n\n\n\n

E poi si passa a stendere l\u2019impasto. Gli studenti non si tirano indietro: anzi, ognuno impugna il matterello e segue le istruzioni garbate che danno Maria e Mirella, anche su come tagliare il filoncino per creare i triangolini di pasta. \u201cPreparer\u00f2 le lagane alla mia novia<\/strong>. Mi piace cucinare e questa ricetta \u00e8 semplice\u201d, confida entusiasta uno studente. Gli fa eco un\u2019altra studentessa, che ricorda quando assaggiava questa pasta preparata dalla nonna calabrese<\/strong>, emigrata in Argentina.<\/p>\n\n\n\n

Tempo di salare l\u2019acqua e di tuffarvi le lagane preparate dagli ospiti in piazza Palmento, su cui nel frattempo \u00e8 scesa la sera. Si radunano anche altri belvederesi, per fornire dettagli su questa ricetta e trascorrere una serata insieme nel borgo antico. La musica fa da sottofondo a questo convivio di luglio dedicato alla gastronomia calabrese, arricchito da altre pietanze. Tra queste \u201cla carne al frissurillo<\/strong>\u201d (carne della salsiccia di maiale fritta in padella), offerta dall\u2019Associazione delle Tradizioni belvederesi<\/strong>, presieduta da Andrea Verta<\/strong>. Di solito, si frigge per testare se il condimento che servir\u00e0 per fare le salsicce \u00e8 ben bilanciato.<\/p>\n\n\n\n

Le lagane e ceci sono pronte. Maria e Mirella le versano nei piatti e, in una catena umana che premia la bont\u00e0, vengono distribuite a tutti. \u201cFavolose\u201d, chiosa una studentessa dell\u2019Argentina. Per poi passare alla carne \u2013 che squisitezza, dicono in coro degli studenti \u2013, ai brindisi con il vino locale e ai balli in piazza. Scanditi da risate e da allegria, ingredienti preziosi per qualsiasi ricetta di vita.<\/p>\n\n\n\n

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\"ceci<\/figure>\n<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel Borgo della Sapienza di Belvedere Marittimo, sulla costa tirrenica cosentina, gli studenti stranieri hanno imparato a preparare le lagane e ceci. Insegnanti d’eccezione: Maria Massimilla e Mirella Pagano. Leggi ed emozionati!<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":4995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[83,82,5],"tags":[],"class_list":["post-4991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-narratori","category-news","category-percorso-rosso-enogastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4991"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4991\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5045,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4991\/revisions\/5045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pitagoramundus.org\/scuolaestiva\/enn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}